La cariñena, carignan o mazuela es una uva tinta española que ha sido plantada sobre todo en el Mediterráneo Occidental, aunque también se encuentra hoy en el resto del mundo.
Es más productiva que las otras variedades tintas y cuenta con un alto contenido en taninos lo que otorga una importante acidez y la hace ideal para la crianza, así como para complementar y enriquecer.
Su versatilidad en cruces la convierte en una variedad clave para reforzar por coupage otros vinos, como ejemplo, como complemento del Tempranillo para vinos de largo envejecimiento.
- Aspecto: bayas grandes, de epidermis con enverado, evolución de color irregular y color azul negro con mucha pruina.
- Aroma: astringente y con aromas amargos y herbáceos.
- Matices/Reflejos: cuando la producción es alta y la uva todavía no está suficientemente madura, los taninos son astringentes; se adapta mejor a vinos jóvenes con maceración carbónica. Pero, en zonas poco fértiles, con buenos suelos, viñas viejas y producción limitada, se obtienen vinos de calidad.
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