Midleton Distillery (Redbreast)

El Alambique más Grande del Mundo: En la parte histórica se puede admirar el icónico pot still (alambique de cobre) original, reconocido como el más grande del mundo con una capacidad de más de 140.000 litros.

Cada whisky destilado en alambique de la Colección Familiar Redbreast se elabora con una meticulosa mezcla de cebada malteada y sin maltear, procedente de granjas de la región de Munster que rodean nuestra destilería. Este cuidado y atención al detalle definen cada botella de nuestra colección de whisky, convirtiéndola en una de las colecciones familiares de Redbreast Whiskey más prestigiosas del mercado actual.

El whisky irlandés se elabora con una mezcla de cebada malteada y sin maltear, procedente principalmente de granjas de la región de Munster, en los alrededores de nuestra destilería. La destilería Midleton es una de las pocas del mundo que utiliza cebada sin maltear. Sin embargo, no siempre fue así, ya que esta es la forma tradicional de elaborar whisky irlandés desde el siglo XIX. El impuesto inglés sobre la malta suele citarse como la razón principal para el uso de cebada sin maltear, pues abarataba la producción de whisky. Además, le confiere al whisky una textura sedosa o cremosa difícil de conseguir con cebada malteada, y un toque especiado que caracteriza al whisky irlandés. Esto no resta importancia al papel de la cebada malteada, fundamental para la producción de whisky. Visualmente, es casi idéntica a la cebada sin maltear, pero al morderla, resulta crujiente y de sabor dulce. La principal razón para maltear la cebada es facilitar el acceso del almidón a la levadura durante la fermentación. Por supuesto, la tradición en muchos países, sobre todo en Escocia, es elaborar whisky con cebada 100% malteada, lo que le confiere un carácter particularmente maltoso, a galleta o a cereal. El proceso de malteado de la cebada dura aproximadamente cuatro días. Se estimula el crecimiento de la cebada para activar las enzimas que descomponen las paredes celulares que contienen almidón. Esto se consigue remojando la cebada en agua durante varias horas para inducir su germinación. A continuación, se extiende sobre esteras a una temperatura de 18 grados Celsius y la cebada comienza a brotar. Una vez que la germinación alcanza cierto punto, el maltero seca la cebada en hornos cerrados y sin humo para fijar las enzimas y prepararlas para su conversión en azúcares durante la fermentación.