JOSE MANUEL CORRALES 2023
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DESCRIPCIÓN
José Manuel es el alma mater de esta bodega donde todo el proceso se realiza con mimo y máximo cuidado de todo el proceso desde la vendimia hasta el embotellado.
Viñedos viejos de 40 y 70 años. Suelos cuarcíticos de origen volcánico y arcillo-calcáreos. Cultivo secano y producción sostenible. Aclareo de racimos. Producción media 700 gramos por cepa o 1.120 kg por hectárea. Vendimia manual en cajas al amanecer. Despalillado suave y sin estrujar. Selección manual de las uvas.
Maceración pre-fermentativa a 2º durante 5 días. Fermentación alcohólica a 25º. Crianza en barricas nuevas de roble francés durante 14 meses, con un tostado personalizado.
Producción limitada y numerada.
MARIDAJE
Carnes
Carnes rojas
CATA
Vista
Color rojo picota muy intenso con tonos violáceos.
Nariz
En nariz es profundo, intenso, de inicio fruta roja y negra, fruta madera. Fondo especiado, laurel, clavo; madera tostada, ahumados.
Boca
En boca entra elegante, fino, recuerdos frutales: cerezas, ciruela. Recuerdos a mosto. Paso equilibrado, con un tanino bien integrado sin asperezas. Final largo con un marcado posgusto de fruta en compota.
Temperatura de servicio
14ºC -18ºC
