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CONTINO Viña del Olivo 2021
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Ficha de cata
DESCRIPCIÓN
Viña del Olivo pretende ser la máxima expresión del terroir de Contino al tratarse de una de las pocas fincas de arcilla calcárea en Contino (lo demás es casi todo aluvial) con un contenido muy elevado en caliza activa, una pendiente del 5 al 7% con exposición sur, secano y sin uso de herbicidas y fertilización orgánica. Vino mineral y de guarda, que exprese su modernidad con armonía y equilibrio.
Para la elaboración de Contino Viña del Olivo se seleccionan de forma manual los mejores racimos de nuestra parcela del Olivo (ejemplar cercano a los 700 años de edad) que vendimiados en cajas con sumo cuidado y seleccionadas en mesa una vez llegan a bodega, se llevan a nuestra mesa de selección y fermentaron en tinas de roble francés de 100 Hl. a temperaturas de 28º a 30ºC durante 10 días, tras otros 10 días de maceración. La fermentación maloláctica se realiza en depósito, y finalizada ésta, el vino se lleva a barricas nuevas (49% de las barricas) y de segundo uso (51% restante), de procedencia francesa en un 80% y americana en un 20% donde permanece durante 14 meses de crianza en barrica. Período tras el cual pasa a tina de madera por espacio de 2 meses, hasta su embotellado.
